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食品安全无法做出“非黑即白”的二元判断   

2013-08-12 20:05:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民以食为天,食以安为先。根本上说,食品安全也是科学问题。很多科学问题离我们很远,我们可以等到它“尘埃落定”的一天。但食品的问题不行——我们每天都需要吃饭,安全的饭,好吃的饭,足够的饭。

是否安全不是一个“黑”与“白”的二元判断。它是一个从小到大的连续变量——所谓的“风险”,不会有“零”,现代社会也很难有“巨大”。我们所面对的,是“多大的风险算有害”,与“多小的风险算安全”。

许多人会说“我一点风险也不想要”——然而理想很丰满,现实很骨感。“安全风险”与食品成本密切相关,风险越小,成本越高。比如黄曲霉毒素是强致癌物,但它在粮食生长中几乎无法避免。不说“零容忍”,哪怕是把当前国标中的限量降低两三倍,就意味着大量的玉米、花生、大豆、大米、小麦等将成“毒食”——“安全性”提高了,许多人也就没有吃的了。

许多人把食品安全的希望寄托在“回归传统”上。然而“传统”的食物生产方式——且不说它无法适应现代社会,安全上也只是“人们不知道有风险”,而不是“没有风险”。食品安全新闻层出不穷,一大部分本来不是安全问题,生生被“炒”成了安全问题;一部分历来存在,只是现在才被关注到——食品安全有许多提高和改进的空间,但“回归传统”不会是解决之道。

我们不能不吃饭。对食品的盲目恐慌,危害可能比食品风险本身带来的危害更大。科学、技术与管理,才是改善的可靠途径。作为普通人,我们不见得能直接推动它们,但我们可以去了解,去关注——了解了事实,知道了真相,就会“有勇气改变可以改变之事,有肚量去接受不可改变之事,还有智慧去分辨二者的不同”。

(作者:松鼠云无心     科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者)

 

【相关议论】:1.从农田到餐桌任何一个环节都可能出问题,之前大家说监管乏力,监管从哪个角度开始做这是我们特别需要去调整的,就是监管的重心必须前移,从买种子买农药从土壤从灌溉用水就应该要管起来,这个是追本溯源的重中之重。如果前面不好了,那么后面也都是无本之木无源之水。

2.政府监管肯定是有若干弊病的,中国的食品安全监管最大的问题是基层作风涣散,他们没有把食品监管当做特别的事情做,如果抓食品安全监管能够像全国治理酒驾一样拿出这样的决心和韧性,同时杀一儆百绝不手软,每个人入脑入耳入心,那么食品安全肯定会大为改观。

       3.食品安全是门槛最低的吐槽靶子,大家都可以畅所欲言,民以食为天,食以安为先,这是根深蒂固的观念。很多时候大家骂的食品安全事件实际上是借题发挥,是在影射是在指东打西,发泄自己心中各种的不满和愤怒。

       4.市面上能够卖的转基因食品,公众就可以放心地去吃,因为它的监管和检测的力度相对于普通食品来说都会更严格,就不必要特别多的去考虑转基因这个问题。

       

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